RESTAURANTE
Oásis do bem-estar em Sampa

Fotos Denise Adams

Quinua com camarão e naan com caponata: iguarias que elevam o mundo saudável ao da grande gastronomia
Eu nunca freqüento um restaurante por causa do ambiente, o que me interessa é a comida, mas é claro que se eu estiver num lugar bonito e agradável, o evento fica ainda melhor. Por dica da minha musa Edna fui conhecer o Empório Siriúba, restaurante e delicatessen de produtos orgânicos em São Paulo, que tem no fundo da loja um jardim seguindo os fundamentos de bem-estar do feng shui. As proprietárias Cenia Salles e Sylvia Stickel começaram com a colaboração da chef Flavia Quaresma e agora contam com a assinatura do chef Renato Caleffi, que teve passagem no famoso restaurante do mestre espanhol Martin Berasategui. Não é um restaurante vegetariano, mas os conceitos da alimentação natural estão expostos de maneira criativa, a idéia é uma gastronomia rica com preparação saudável. Visitei dois dias, para conhecer quase todas as iguarias do Siriúba, o café da manhã foi a primeira impressão, entre várias delícias destaco algo que pode parecer simples mas não é: um ovo mexido acompanhado de pão indiano naan. Comeria todos os dias da minha vida.

Moqueca de shitake e salada andina: com a assinatura do chef Renato Caleffi
Eu que não sou muito entusiasmado pela culinária indiana, tailandesa, curry, cominho, páprica e afins, fico com água na boca em lembrar dos pastéis integrais da casa, principalmente o de frango com curry. Um destaque que eu listei aqui na coluna, entre os 10 melhores pratos que comi em 2006, foi a caponata de casca de banana, uma iguaria que eleva o mundo saudável ao da grande gastronomia. Um grão milagroso e delicioso é quinua, que é muito bem explorado por Caleffi. Um tabule de quinua muito aromático, e ao lado da caponata meu prato favorito do Siriúba, é a quinua com camarão e palmito pupunha. Para beber, ótimos sucos como o de uva com clorofila e uma boa seleção de chás. Não deixe de conversar com uma das donas, a Cenia, que é uma verdadeira enciclopédia de assuntos orgânicos.

Ed Motta no Siriúba: dica de sua musa Edna